Civitellino, bucunto
I PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) sono specialità legate alla cultura gastronomica locale, realizzate con tecniche consolidate da almeno 25 anni. Riconosciuti dalla Regione e comunicati al Ministero, sono tutelati come patrimonio della tradizione, ma non hanno denominazione d’origine.
Il biscotto con l’unto ha forma di ciambella, colore dorato e consistenza friabile. Non molto dolce, ha profumo di menta. Si produce tutto l’anno.
- Impasto con farina, uova, zucchero, strutto, limone e rosolio di menta - Pezzatura dei biscotti - Doratura con tuorlo d’uovo - Cottura in forno
È un dolce che fa parte della tradizione contadina in quanto era la colazione dei "vignaioli". Gli abitanti di Civitella Marittima venivano chiamati scherzosamente "bucunti", perché questo biscotto era prodotto solo in questa zona. Si consuma con vini giovani.
- Locale di lavorazione - Utensili da cucina - Forno
A Civitella Marittima c’è un solo forno che produce il biscotto con l’unto. Il forno lo prepara tutto l’anno, ma la produzione si intensifica durante le festività; la quantità complessiva annuale si aggira intorno ai 5 quintali. Questo biscotto viene venduto esclusivamente in paese, non è infatti conosciuto al di fuori della zona.
Comune di Civitella Marittima, provincia di Grosseto.
La mappa interattiva mostra l'area geografica associata a questo prodotto.
