I PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) sono specialità legate alla cultura gastronomica locale, realizzate con tecniche consolidate da almeno 25 anni. Riconosciuti dalla Regione e comunicati al Ministero, sono tutelati come patrimonio della tradizione, ma non hanno denominazione d’origine.
Le femminelle di Burano sono dei granchi di laguna che vengono utilizzati per la preparazione di alcuni piatti tipici della zona; appartengono al genere delle Portunidae, specie Carcinus (mediterraneus), sono a forma di cuore, colore verde oliva, molto comuni su tutti i fondi sabbiosi fino a 20 metri di profondità e sulle spiagge sabbiose.
I granchi vengono pescati nelle acque della Laguna di Orbetello e Burano.
La tradizionalità di questo prodotto è legata alla provenienza locale e al suo impiego in alcune ricette tipiche (caviale di femminelle, minestra, zuppa e risotto di femminelle).
Le femminelle, insieme agli altri prodotti ittici della laguna, vengono trattate da un’unica cooperativa di Orbetello. Le femminelle si pescano da novembre a gennaio per una quantità di circa 10 quintali l’anno, vengono vendute al dettaglio e impiegate per la ristorazione; non c’è un vero mercato perché non sono un prodotto pregiato. Sono reperibili nel punto vendita della cooperativa.I prodotti ittici della laguna di Orbetello sono protagonisti di molte iniziative: Fieragricola, Salone del Gusto di Torino e Mia di Rimini.
Laguna di Orbetello e di Burano, provincia di Grosseto.
La mappa interattiva mostra l'area geografica associata a questo prodotto.
