Scottiglia di Pescina
I PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) sono specialità legate alla cultura gastronomica locale, realizzate con tecniche consolidate da almeno 25 anni. Riconosciuti dalla Regione e comunicati al Ministero, sono tutelati come patrimonio della tradizione, ma non hanno denominazione d’origine.
Il Sugo di Scottiglia è costituito da un misto di carni di vitello , maiale, pollo, tacchino, coniglio e, facoltativamente, agnello. La forma è quella tipica di una zuppa di carni miste, di color rosso scuro, dal sapore forte e strutturato e dal gradevole profumo.
Si rosolano gli aromi naturali (peperoncino, prezzemolo, cipolla, rosmarino salvia ecc.. ) nell'olio extravergine di "Olivastra Seggianese DOP", con pezzi di carne di animali vari come tacchino, pollo, maiale, vitello, coniglio e, facoltativamente, agnello. Si aggiunge la carne macinata di manzo e si attende la fine della rosolatura indicata da una variazione cromatica tendente al marrone scuro . Si aggiunge quindi vino rosso, si fa evaporare e si unisce il pomodoro e il brodo di carne quanto ba...
Il sugo di scottiglia era un prodotto tipico contadino di Pescina, paesino alle pendici dell'Amiata, che veniva preparato principalmente in occasione delle visite dei fattori; in tali occasioni si soleva infatti " tirare il collo al gallo " e preparare un gustoso sugo da aggiungere a delle fette di pane raffermo. Numerose testimonianze si raccolgono anche fra ex boscaioli: si dice infatti che fosse usanza portarsi sempre dietro il " caldaino " con la zuppa di carne dentro e all'ora del pasto, er...
- Utensili da cucina - Tegami in alluminio
La produzione annua è di circa 1000 chilogrammi con una buona parte prodotta per autoconsumo. Il prodotto è presente nei ristoranti della zona tutto l'anno.
Frazione di Pescina ,Comune di Seggiano
La mappa interattiva mostra l'area geografica associata a questo prodotto.
