I PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) sono specialità legate alla cultura gastronomica locale, realizzate con tecniche consolidate da almeno 25 anni. Riconosciuti dalla Regione e comunicati al Ministero, sono tutelati come patrimonio della tradizione, ma non hanno denominazione d’origine.
La carne di agnello appenninico è ricca di proteine, di ferro e di zinco. La percentuale del grasso di marezzatura varia generalmente tra 2 e 5. Il contenuto lipidico è scarso, quello in ceneri intorno all’1-2%, quello proteico intorno al 18%. La percentuale di colesterolo è circa 70 mg su 100 gr di parte commestibile; l’apporto calorico è circa 100 Kcal/100 gr di parte edibile. La carne dell’agnello leggero è di colore rosa pallido con grasso bianco, quella dell’agnello pesante è rosa scuro con...
L'agnello di razza appenninica viene allevato allo stato brado nei pascoli della Maremma, integrando l'alimentazione naturale con mangimi aziendali. Vengono selezionati due tipi di agnello: - agnello leggero: di 40-50 giorni, macellato a 17 kg il maschio, a 15 kg la femmina, la carcassa pesa sui 10-13 kg (testa e corata comprese); - agnello pesante: di 100 giorni, macellato a 32kg il maschio, a 28 kg la femmina, la carcassa ha peso superiore ai 17 kg. Gli agnelli allevati per la produzione di "...
La razza Appenninica deriva dalle popolazioni ovine allevate lungo la dorsale dell'Appennino centrale attraverso un'opera di selezione iniziata nella metà degli anni '70 del secolo scorso. Questa razza presenta caratteristiche di rusticità che le permettono di utilizzare al meglio le risorse anche in zone disagiate, si adatta e può essere allevata in ambienti diversi. Ha taglia medio - grande con peso negli adulti di 80 - 100 Kg per i maschi e 60 - 70 Kg per le femmine. Caratteri esteriori: Tagl...
L'ambiente di allevamento è quello collinare o pedemontano, con sistema semibrado.
Si contano oggi circa 3000 capi, iscritti al Libro Genealogico, allevati in circa 9 aziende della provincia di Grosseto. L'agnello di razza appenninica non è molto conosciuto fra i consumatori: sarebbe opportuna una maggiore promozione del prodotto con particolare riferimento alle informazioni riguardanti le caratteristiche della razza e le tecniche di allevamento. Il lunedì di Pasqua, ogni anno, si tiene a San Martino sul Fiora la Fiera dell'agnello.
Provincia di Grosseto, Arezzo, Firenze, Siena, Perugia e Terni.
Distretto biologico di Montecucco
Distretto Biologico della Maremma Toscana
Bio-distretto Colline della Pia
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