Manna d’abete
I PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) sono specialità legate alla cultura gastronomica locale, realizzate con tecniche consolidate da almeno 25 anni. Riconosciuti dalla Regione e comunicati al Ministero, sono tutelati come patrimonio della tradizione, ma non hanno denominazione d’origine.
Il miele di melata di abete è liquido, con colorazione molto scura. Ha sapore balsamico ed è meno dolce dei mieli di nettare. L’odore è leggermente resinato, con un sentore di legno bruciato simile a quello dello zucchero caramellato.
Le famiglie di api, allevate in arnie di legno, trovano il loro cibo sul territorio che si estende per circa 3 km intorno alle arnie. Di norma sono autosufficienti, ma nei periodi primaverili particolarmente freddi e piovosi la loro alimentazione viene integrata con miele o sciroppo di acqua e zucchero.Nei mesi di luglio e agosto i melari vengono estratti dalle arnie e trasportati nel laboratorio, dove si procede alla disopercolatura dei telaini e alla smielatura tramite centrifugazione.Il miele...
Il prodotto deve la sua tipicità al suo gusto particolare. Il clima e il tipo di terreno sono determinanti per la fioritura, l’impollinazione e l’attività degli afidi. Molto rilevante è anche la lontananza da fonti d’inquinamento dell’aria.Il miele viene utilizzato nella preparazione di numerosi dolci ed anche in prodotti salati tipici. Si accompagna bene con la ricotta e come dessert a fine pasto.
- Arnie, melari e telaini di legno - Attrezzi per la disopercolatura - Smielatore centrifugo - Filtri e contenitori per la decantazione (maturatori) - Forno - Vasetti per il confezionamento - Locale di lavorazione
Nelle province di Arezzo e Grosseto i produttori più significativi di questo miele sono circa 10 aziende, che producono un quantitativo medio annuo di 550-600 quintali. Il prodotto viene venduto localmente, ma anche in altre regioni d’Italia e in piccola parte all’estero (Germania, Svizzera, Austria e Stati Uniti).
Si produce in particolar modo nell’Alto Casentino (provincia di Arezzo) e nell’Amiata, provincia di Grosseto.
La mappa interattiva mostra l'area geografica associata a questo prodotto.
