Pomodoro da serbo
I PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) sono specialità legate alla cultura gastronomica locale, realizzate con tecniche consolidate da almeno 25 anni. Riconosciuti dalla Regione e comunicati al Ministero, sono tutelati come patrimonio della tradizione, ma non hanno denominazione d’origine.
Il pomodoro pallino ha forma sferica e nella parte opposta al picciolo presenta un’escrescenza apicale molto accentuata. Il colore è rosso intenso, la polpa soda e non deliquescente. Ha odore molto intenso e sapore più acidulo rispetto al pomodorino da serbo del Valdarno; le pezzature vanno dai 30 ai 40 grammi. Si presta bene ad essere conservato fino ai mesi invernali, appeso sotto le tettoie ("ciglieri"). Si produce fra agosto e settembre.
- Acquisto delle piantine da un vivaista locale o per autoriproduzione - Trapianto in file binate verso la prima decade di giugno - Palatura con canne, cui le piante in seguito vengono legate - Preparazione del terreno: aratura profonda e successivo affinamento effettuato con estirpatori o frese - Difesa fitosanitaria con prodotti a base di rame, di Bacillus thuringensis e di piretro - Raccolta manuale - Legatura manuale - Conservazione in locali coperti e arieggiati, generalmente appeso sotto d...
La tradizionalità del pomodoro pallino risiede sia nella particolarità della cultivar, sia nella tecnica di conservazione: si presta ad essere conservato a lungo, fino ai mesi invernali. Nel livornese è frequente vedere le "filze", ovvero i grappoli di questi pomodori piccoli, rossi e tondi appesi sotto le tettoie delle case di campagna, i cosiddetti "ciglieri". Soprattutto in passato questo tipico metodo di conservazione costituiva un simbolo caratteristico del paesaggio rurale, frequentemente ...
- Piantine acquistate o autoprodotte - Canne per la palatura - Prodotti a base di rame, di Bacillus thuringensis e di piretro - Locali per la conservazione
Gli agricoltori che coltivano ancora questa varietà sono ormai pochi e quelli da cui è possibile rinvenire il seme, mantenuto da anni tramite autoproduzione, sono solo quattro. Il prodotto viene destinato esclusivamente all’autoconsumo, non viene venduto.
Provincia di Livorno.
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